많은 사람들이 녹차에 특별한 애정을 가지고 있습니다. 그것은 매우 사랑받는 차이며 엄청나게 상쾌하고 맛있고 격렬한 리뷰를 얻었습니다. 우리는 우리 자신의 녹차를 만들 수 있지만, -는 녹차를 구입 한 것이 항상 맛이 좋지는 않습니다. 많은 사람들이 생산 과정에 대해 궁금 할 것입니다. 함께 탐색합시다.
1. 시들어 : 시들어는 녹차 품질에서 중요한 역할을합니다. 고온은 신선한 잎의 효소를 파괴하여 폴리 페놀의 산화를 억제하고 잎이 붉은 색으로 변하지 않도록합니다. 또한 잎 안에있는 수분의 일부를 증발시켜 부드럽게하고 구르는 조건을 만듭니다. 수분이 증발함에 따라, 낮은 - 비등 - 신선한 잎의 향기 화합물을 가리키며, 잔디 아로마가 증발되어 차의 향기가 향상됩니다.
2. 특수 차를 제외 하고이 과정은 시들어 기계에서 수행됩니다. 시들어 품질에 영향을 미치는 요인에는 온도, 잎 복용량, 기계 유형, 시간 및 방법이 포함됩니다. 이러한 요소는 필수적이고 상호 의존적입니다.
3. 롤링 : 롤링은 녹차 잎을 형성하는 과정입니다. 외부 힘을 적용함으로써 잎이 부러지고 밝아지고, 스트립으로 굴러 가고, 더 쉬운 양조를 위해 크기가 줄어 듭니다. 동시에, 일부 차 주스는 압착되어 잎 표면에 부착되어 차의 맛을 향상시키는 데 중요한 역할을합니다.
4. 녹차를 만드는 롤링 과정은 콜드 롤링과 핫 롤링으로 나눌 수 있습니다. 차가운 롤링은 시들어 냉각 된 후 시들어 잎을 굴리는 것이 포함되며, 뜨거운 롤링은 여전히 뜨거워지는 동안 시든 잎을 굴리는 것이 포함됩니다. 어린 잎은 부드러운 녹색 잎 내에서 밝은 노란색 - 녹차 컬러를 유지하기 위해 가장 잘 구르는 것이 가장 좋으며, 오래된 잎은 스트립을 조이고 파손을 줄이기 위해 뜨겁습니다.
5. 현재, 프리미엄 차를 제외하고는 여전히 손 - 제작 된 롤링은 벌크 녹차를 위해 기계화됩니다.
건조 : 건조의 목적은 수분을 증발시키고 차의 외관을 형성하며 아로마를 완전히 개발하는 것입니다.
6. 건조 방법에는 오븐 건조, 팬 - 프라이드 및 태양 - 건조가 포함됩니다. 녹차 건조는 일반적으로 오븐 건조로 시작하여 - 프라이에 팬 {- 팬으로 시작됩니다. 롤링 된 찻잎의 수분 함량은 여전히 높기 때문에 직접 팬 -가 건조되면 팬에 덩어리가 빠르게 형성되며 차 주스는 팬 벽에 쉽게 붙어 있습니다. 따라서, 찻잎은 먼저 습기 함량을 PAN - 건조에 적합한 수준으로 줄이기 위해 먼저 건조된다.
위의 내용은 녹차의 생산 과정을 소개합니다. 생산 공정에 대한 명확한 이해를 얻었으므로 녹차 생산을 직접 마스터하고 취향에 따라 녹차 재료를 추가 할 수도 있습니다.