녹차 보관에 대한 다섯 가지 금기 사항

1. 습기를 피하세요: 녹차잎은 느슨하고 다공성인 친수성 물질이므로 수분 흡수력과 재생력이 강합니다. 녹차를 보관할 때는 상대습도 60%가 더 적합합니다. 70%를 초과하면 수분흡수로 인해 곰팡이가 발생하여 산성화, 변질의 원인이 됩니다.
2. 고온을 피하세요. 녹차의 최적 보관 온도는 0-5도입니다. 온도가 너무 높으면 차에 함유된 아미노산, 당류, 비타민, 방향성 물질이 분해, 파괴되어 품질, 향, 맛이 저하됩니다.
3. 햇빛을 피하세요: 햇빛은 녹차 색소와 에스테르의 산화를 촉진하고 엽록소를 페오피틴으로 분해할 수 있습니다. 녹차잎은 유리용기나 투명한 비닐봉지에 담아 보관합니다. 햇빛에 노출되면 내부 물질이 화학적으로 반응하여 녹차잎의 품질이 저하됩니다.
4. 산소를 피하세요: 녹차잎에 들어있는 엽록소, 알데히드, 에스테르, 비타민C 등은 공기 중의 산소와 결합하기 쉽습니다. 산화된 녹차 잎은 녹차 국물을 붉고 어둡게 만들어 영양가를 크게 감소시킵니다.
5. 냄새 방지: 녹차 잎에는 고분자량의 야자 효소와 테르펜 희석 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 유형의 물질은 매우 불안정한 성질을 갖고 있어 냄새를 흡수할 수 있습니다. 따라서 찻잎을 냄새가 나는 품목과 함께 보관하면 냄새가 흡수되어 제거할 수 없습니다.